新亦勝堅持求新求好、不雜項、專精於海產品質之研發。深信追求良好品質才能拉住客戶的胃口，以求傳承永續經營原則；我們以專業的解說和具備耐心同理心的角度，讓消費者了解『一分錢，一分貨』、『品質與價格成正比』的經典名言體悟與事實口碑。
台灣早期的經濟還不像現在有精緻的專業分工，民生的柴米油鹽醬醋茶，往往可以在同一間店裡找到，這些雜貨店是當時滿足台灣農業起飛、民生需求的重要角色，「新亦勝」的前身就是在這樣的背景下誕生的。
約七十年前，李爺爺跟三名友人一同合夥成立了「新合美」，但沒有金錢奧援的李爺爺只能腳踏實地慢慢將公司趨於穩定成長。
「新合美」跟現在的「新亦勝」很不一樣，一間小小的店面裡擠滿了各式各樣的貨物；做為店內的主要人力，從基本的清理倉庫、跑腿，到進貨、賣貨、理貨、出貨，李爺爺通通不辭辛勞的一手包辦；除了店內的事務，他更盡全力的滿足客戶的所有需求。李爺爺一肩扛起所有的責任，不怕苦、不退縮，吃苦當做呷補，漸漸地累積經驗，成為日後發展擴大經營的基石。
李爺爺的精神與態度，李老闆銘記在心，也時時提醒未來接棒的下一代，每一代的新亦勝都要有所成長、創新、與改變。秉持這份初心，新亦勝才能永續經營下去，成長再成長。
新亦勝緩緩走過四十幾年，在李爺爺到李老闆的手上，從民生用品轉為高級乾貨，從狹小的雜貨店變成燈光明亮、視野開闊的店面，有挫折，有衝突，但新亦勝懷抱李爺爺的初衷，始終如一。
「在發展創新的同時，基本功還是必須紮實，新亦勝就是一種堅持！主顧客固然會慢慢凋零，但他們的下一代會長大，會傳承。我們必須更努力，從不可為創造出可為。」新亦勝在李老闆的手上持續發揚光大，成為迪化街上具有代表性的南北貨商家，就像當初取名「新亦勝」的期望一樣，亦新亦勝。
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